วันอังคารที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

เส้นเล็กเส้นใหญ่และไม่มีเส้น" ก๋วยเตี๋ยว"

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ส่วนประกอบ  เส้นใหญ่ / ผักบุ้งลวก / ลูกชิ้นปลา / ลูกชิ้นปลาทอด ( แฮ่กึ๊น ) / ปลาหมึกกรอบ / เต้าหู้ทอด / เลือดหมูต้ม / ดห็ดหูหนูขาว / ต้นหอม / ผักชีซอย / น้ำมันกระเทียมเจียว
ซอสเย็นตาโฟปลอดสารพิษ
ส่วนประกอบ เต้าหู้ยี้แดงพร้อมน้ำประมาณ 5-7 ก้อน
ซอสมะเขือเทศ 1/4ถ้วย      เนื้อและน้ำกระเทียมดอง 1/2    พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออก 5 เม็ด     น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย    น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
1. นำเต้าหู้ยี้  ซอสมะเขือเทศ  เนื้อกระเทียมดอง   พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด  น้ำส้มสายชู  น้ำเปล่า  และน้ำตาลทราย  มาใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร  ปั่นจนทุกอย่างละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดดีแล้วเทลงในหม้อ  ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือด  ชิมรสให้เค็มนำ  เปรี้ยวตาม  หวานนิดหน่อย  หอมกระเทียม กลมกล่อม  ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตักใส่ขวดโหล  สามารถเก็บไว้ใช่ได้นาน
วิธีทำ
1. ลวกลูกชิ้นปลา  ลูกชิ้นปลาทอด ( แฮกึ๊น ) ปลาหมึกกรอบ เลือดหมูต้ม  เห็ดหูหนูขาว  และเต้าหู้ทอดเตรียมเอาไว้
2. ลวกเส้นและผักบุงใส่ชาม  จากนั้นจึงค่อยใส่เครื่องต่าง ๆ ที่ลวกแล้วลงไป
3. ใส่น้ำมันซอสกระเทียมเจียว  โรยด้วยต้นหอม  ผักชีซอย  และใส่น้ำมันซอสเย็นตาโฟ
4. เติมน้ำซุปแค่พอท่วมเส้น  พร้อมเสิร์ฟ
น้ำชาจีน น้ำชาจีน น้ำชาจีน น้ำชาจีน น้ำชาจีน
การเตรียม การเตรียม การเตรียม การเตรียม
1.  ใบชาจีน   2 ช้อนโต๊ะ
2.  น้ำสะอาด  1-1 1/2 ลิตร
วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดสักครู่  ยกลงจากเตา
2. ใส่ใบชาจีนลงไปแช่ทิ้งไว้สักครู่  ใบชาจะทำให้น้ำเป็นสีน้ำตาลออ่น  ถ้าชอบแก่ ๆ รสเข้มข้นให้แช่ทิ้งไว้นานสักหน่อย
3.  กรองใบชาทิ้ง  ใส่ภาชนะไว้ดื่มนาน ๆ
4.  ใช่ดื่มในขณะร้อนหรือเย็นก็ได้
5.  ถ้าชอบดื่มร้อนและดื่มบ่อย  ให้ห่อใบชาด้วยผ้าขาวบาง  เย็บปิดด้วยด้าย  หรือใส่กรวยกรองใบชา  แช่ทิ้งไว้ในกาน้ำเลย รินดื่มครั้งต่อครั้ง  ถ้าเย็นอุ่นไฟให้ร้อน  หากสีของน้ำอ่อนลง  ทิ้งใบชาและเปลี่ยนใบชาใหม่ได้
.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ภิกษุดื่มน้ำเมา   ต้องปาจิตตีย์
นิทานต้นบัญญัติ        พระสาคตะ ปราบนาค ( งูใหญ่ ) ของพวกชฏิลได้  ชาวบ้านดีใจปรึกษากันว่าจะถวายอะไรดีที่หาได้ยาก  ภิกษุฉัพพัคคีย์   แนะให้ถวายเหล้าใส  สีแดงดั่งเท้านกพิราบ  ชาวบ้านจึงเตรียมเหล้าแดงไว้และถวายให้พระสาคตะดื่ม  พระสาคตะเมานอนอยู่ที่ประตูเมือง  พระผู้มีพระภาคเจ้าจึงทรงบัญญัติสิกขาบทห้าภิกษุดื่มสุรา ( น้ำเมาที่กลั่น ) และเมรัย ( น้ำเมาที่หมักหรือดอง ) ทรงปรับอาบัติปาจิตตีย์แก่ภิกษุผู้ล่วงละเมิด.
อธิบาย    ลักษณะน้ำเมา
๑. เมรัย  ได้แก่น้ำอันมีรสหวานทุกอย่างที่เป็นเอง  เช่นน้ำตาลแดง  แต่เมื่อล่วงเวลาแล้ว  รสหวานนั้นกลายเป้นรสเมา
๒. สุรา   ได้แก่เมรัยที่เขากลั่นสกัด  เพื่อให้รสเมาแรงขึ้น
ลักษณะแห่งอาบัติ    อาบัติในสิกขาบทนี้  เป็นอจิตตกะ ( คือไม่มีเจตนา  สำคัญว่ามิใช่น้ำเมาดื่มเข้าไป  ก็คงเป็นอาบัติ ) เพราะไม่มีคำบ่งเจตนา  ไม่เหมือนสิกขาบทของสามเณรและของคฤหัสถ์.
ข้อยกเว้น
๑. ของที่มิใช่เป็นน้ำเมา  แต่มีสี  กลิ่น  รส  ดุจน้ำเมา  เช่นยาดอง บางอย่าง  ไม่เป็นวัตถุแห่งอาบัติ
๒. น้ำเมาทีเจือในแกงในเนื้อหรือในของอืน เพื่อชูรสหรือกันเสีย  ไม่ถึงกับเป็นเหตุเมา  ชื่อว่าเป็นอัพโพหาริก ( ไม่ต้องพูดถึงคือ  บอกไม่ได้ว่ามี, มีแต่ไม่ปรากก ) ฉันหรือดื่มของเช่นนั้นไม่เป็นอาบัติ.


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น